Citat:
Ursprungligen postat av Kickan
Just för att det pratats kött här, så passade jag på att fråga runt lite, när jag handlade i saluhallen igår. En handlarna sa "nja.... javisst är det mörat, men det är sträckmörat (tyckte jag han sa), inte hängmörat.
???  |
Tror att sträckmörning kan handla om att slaktkroppens muskelkött skall få maximal sträckning. Bäckenhängning är att föredra (skall ge bättre sträckning och mörning) men ibland, när kroppen hängs i bakbenen kan man skära av vissa leder och ben så att belastningen (från kroppens egna tyngd) blir bättre balanserad.