Citat:
Ursprungligen postat av Kickan
Att koka fryst broccoli och bevara näringsvärdet är som bekant jättesvårt. Broccolin skall läggas fryst i det kokande vattnet, vattenmängden skall vara så liten som möjligt och tiden i vatten så kort som möjligt. Detta för att kontakten med syre skall bli så kort som möjligt (eller hur det var). Ett till synes omöjligt fysikaliskt problem, men jag vet på råd  :
- Koka upp en STOR mängd vatten.
- När vattnet stormkokar: lägg i den frysta broccoli (betydligt mindre mängd än vattnet)
- Vänta ca 20 sek, fortfarande högsta värme
- Slå av större delen av vattnet, endast så mycket att det precis täcker broccolin skall vara kvar. Fortfarande högsta värme.
- Låt koka upp och koka ca 2 minuter.
- Slå av vattnet i durkslag.
- Klart!
Grejen är förstås att den stora kokande vattenmängden inte kyls ner lika mycket av den frysta broccolin, så när broccolin är upphettad och man slår av överskottsvattnet går det snabbt att komma upp i kokning igen.
Möjligen kan detta tips användas för paltkokning också... vet inte, har aldrig kokat palt  |
Ångkokning är aldrig fel i såna här sammanhang...
