Fisk som alla (barn) gillar
 

Att lansera fisk på matbordet kan ju ibland vara lite knivigt, även om stjärnkockarna lagar det i teve på löpande band är det tveksamt hur mycket det slår i stugorna trots allt. Och i de obligatoriska faktarutorna i intervjuer med svenniga idrottsmän är det nästan alltid oxfile med potatisgratäng som gäller.
I många hem saknas traditionen helt, jag gissar i ännu högre grad i inlandet och kring huvudstaden där färsk fisk är en bristvara, men att bo på västkusten är ingen garanti heller, de flesta lagar vad barnen vill ha och känner igen och vad barnen känner igen heter fiskpinne. I själva verket beror det nog på lathet och att föräldrarna själva saknar intresse.

Nu tänkte jag att man här skulle komma med recept på fisk som de flesta gillar, inklusive barn som brukar vara bland de mest svårtrugade.

Hemlagade fiskpinnar:

Halvtinat fiskblock av vitfisk (hoki, sej, kolja, pollock) som skärs till i bitar, vänds först i mjöl, sedan i en skål med uppvispat ägg, sedan i ströbröd (med salt och vitpeppar)
En variant är att byta ut ströbrödet mot sesamfrön, det blir jättegott.

Sedan steker man det i smör i en stekpanna. Serveras med kokt potatis och någon lämplig sås, t.ex remouladsås som kan göras hemlagad enligt nedan recept.

Mina barn är väldigt förtjusta i lax. Jag brukar köpa en hel sida men även portionsbitar (frysta) som både Willys och Lidl ofta har på extrapris.

Lägger det i en smord form, kryddar med salt, peppar, citron och dill sen kör jag det på låg värme i ugnen (typ 125 grader), till det serveras kokt eller pressad potatis samt en sås som jag gör på följande vis.

Majonnäs
Creme Fraiche
dill
citron
en burk kaviar (helst röd för den är finast rent estetiskt)

Rör ihop allt utom kaviaren, den tar man i sist och då rör man rätt försiktigt ut den i såsen, den här såsen bör stå någon timme och mogna innan den serveras.

En sallad till också.

Jag kan bara tänka på Pippi....:crybaby:

Fish and chips:

http://recept.nu/polopoly_fs/1.12771...3885835016.jpg
http://recept.nu/1.7441/marcus_samue...hips#servings4

Förberedelsetid: 35 min
Tillagningstid: 15 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser

600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 jämnstora bitar (t ex torsk, kolja eller gös)

Frityrsmet:
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
saften av två limefrukter
1 dl öl
2 dillkvistar
salt och peppar
3 dl olja till fritering
tidningspapper till serveringen

Gör så här

1. Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.
2. Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft.
3. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.
4. Skär potatisarna på längden i jämna, centimetertjocka skivor och sen till 1/2 centimeter tjocka stavar.
5. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.
6. Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.


Sedan skulle jag göra perfekta "chips" eller pommes frites såhär:

Chips, belgian style:

Fast potatis, typ Bintje eller Idaho.



1: Skala och skär till 1 cm tjocka strips
2: Skölj i kallt vatten (tar bort stärkelsen som kan göra dem klibbiga)
3: Torka av dem med hushållshanduk
5: Hetta upp frityroljan till 160 grader
6: Häll i potatisen, bara lite åt gången för annars blir oljan för nedkyld. Fritera dem ca 5-6 minuter beroende på tjocklek
7: Ta av fries-en och lägg dem på hushållspapper eller ett ugnsgaller, där får de sedan svettas och rinna av minst en halvtimma.
8: Hetta sedan upp oljan till 190 grader, och fritera potatisen ytterligare två minuter. Detta gör fries-en krispiga på utsidan och mjuka på utsidan. Smaka av med salt. Mumma!


Servera med aioli eller remouladsås.

Det blir ganska fett det där. :unsure:

Men säkert väldigt gott.

Vad menar du nu? :unsure:

dubbelpost

Mjo, men nog betydligt magrare och nyttigare än halvfabrikaten. Ingen grädde eller grejer i heller.

Fast just olja är väl inget nyttigt fett egentligen om jag inte missminner mig eller rapsolja och olivolja ska visst vara okej.
Jag bara funderade för de sa på radio idag att väldigt många svenska 5-åringar var överviktiga.
Å andra sidan hävdar ju en del att fett i mat inte är det farliga utan att socker och kolhydrater är boven bakom fetma.